Риба фугу – найдорожчий і найнебезпечніший делікатес Японії

Доставка суші в Сумах дає можливість спробувати різноманітні азійські страви, що сподобаються гурманам. Але лише на території Японії можна спробувати їжу, що не тільки дуже смачна, а й небезпечна. І мова йде, звичайно ж, про страви з риби-собаки.

Риба фугу: хто це і в чому її небезпека

Хто ж вона, маленька рибка, чому її бояться і жадають спробувати туристи та жителі Японії?

Що таке фугу?

Фугу належить до сімейства голкопузих риб, що мешкають в різних кінцях світу – від Амазонки до Тихого Океану. Сьогодні відомо приблизно про сотню підвидів сімейства, що найчастіше живуть в тропічному, теплому і помірному кліматі.

Фугу в дорослому вигляді досить маленька і рідко досягає в розмірі понад 10 см. Її унікальна особливість – відсутність луски на тілі, що з лишком замінюється невеликими горбками та колючками. І, звичайно ж, в разі небезпеки або наближення хижака, вона миттєво роздувається до стану невеликої кульки.

У чому криється небезпека?

Фугу – досить небезпечний до вживання продукт, але мало хто дійсно знає справжню причину.

Вся справа в так званому тетродотоксині – отруті, що представляє дієвий нейротоксин. Він впливає на нервову систему, надаючи руйнівний вплив на нервові клітини. Згідно з даними, отриманими від вчених, ця отрута в кілька тисяч разів сильніше ціаніду.

Вважається, що один грам отрути риби-собаки здатний погубити півтисячі людей. Примітно, що сьогодні від нього також немає дієвих ліків і протиотрути. В Японії йому дали оригінальну назву – «Теппо», що перекладається як заряджений пістолет.

Вчені не зійшлися в думці щодо точного визначення, як отрута з’являється у фугу. Одні вчені вважають, що він проводиться в області під гландами, інші – що він потрапляє в організм з їжею у вигляді морських зірок, черв’яків і молюсків.

Попри небезпеку, згідно зі статистикою, за останні роки від фугу страждає досить мало людей. Левова частка випадків припадає на ресторани, що найняли кухаря, який не має ліцензії та досвіду для приготування делікатесу.

Приготування небезпечної риби: особливості та страви

Для приготування риби кухареві потрібно виконати чітко прописані тридцять кроків, відступати від яких заборонено. В іншому ж випадку кухар ризикує позбутися ліцензії назавжди.
Спочатку риба обробляється, отруйні частини зрізаються, вона ретельно промивається, щоб видалити кров і токсин. Отруйні частини поміщаються в окрему, герметичну місткість, що утилізується разом з ними.

Як правило, страви з фугу в ресторані подають на широких тарілках як дегустації. Туди входять сирі слайси з черевця (щось на кшталт сашимі), шматочки тушкованої риби, смажене м’ясо, а також кілька видів перших страв. Щоб надати рибі ніжного смаку та аромату, її допустимо маринувати в рисовому оцті або соєвому соусі, куди також додають дайкон.