Соус терияки
Заказывая доставку роллов в Сумах, мы частенько берём дополнительные соусы. Поэтому сегодня мы расскажем об особенностях одного из них, о том, как его применять и сделать своими руками из минимума ингредиентов.
Соус терияки: особенности и применение
Непосредственно в Азии, в Японии, под словом терияки понимают общий вид обжарки ингредиентов. С японского термин переводится как «блестящий», что характерно подчеркивает процесс приготовления, в ходе которого сахар превращается в блестящую карамель. В Европе этим словом описывают, в основном, одну из популярных заправок.
Классический терияки имеет солоновато-сладкий привкус и оттенок шоколадно-коричневого. Визуально он похож на темный, жидкий мёд.
В Азии его применяют непосредственно для жарки определенных ингредиентов – рыбы, морепродуктов, мяса, в частности, котлет. В Европе и на Западе его используют для обжарки птицы и свинины, для тушения на огне овощей. А ещё одна из самых популярных практик – заправка фитосалатов с его помощью.
Любопытный факт: данный соус содержит достаточно много соли, а потому японцы, готовя что-либо с его участием, никогда дополнительно не солят мясо, овощи или гарнир.
Рецепт соуса терияки в домашних условиях
В основе соуса лежит мирин – сладкое вино, классический соевый соус и сакэ. Такие ингредиенты достаточно сложно отыскать, а потому не возбраняется заменять их на винный уксус, добавить крахмал для быстрого застывания. Однако мы расскажем, как готовить классический терияки, такой, как производят непосредственно в Японии.
Для того, чтобы приготовить терияки самостоятельно, нужно запастись следующими продуктами:
- Соевый соус – 250 мл;
- Сакэ – 250 мл;
- Рисовое вино – 250 мл;
- Имбирь (сыпучий) – несколько долек;
- Мёд – 1 ст.л;
- Чеснок (толченый) – 1 ч.л;
- Сахар (коричневый) – 1-2 ст.л.
Важно: при отсутствии сакэ, его можно заменить простой кипяченой водой из чайника, однако при этом нужно будет добавить ложку натурального растительного масла и крахмал.
В первую очередь в кастрюлю необходимо влить соевый соус и засыпать сыпучие ингредиенты, тщательно перемешать. Затем нужно добавить сахар, давая ему растворится на огне.
Следующий шаг – добавление вина и сакэ тонкими струйками, после чего смесь доводится до кипения. Влить ложку жидкого мёда и размешать.
Варить около получаса, пока большая часть жидкости не испарится, а оставшаяся не станет однородной.
Периодически помешивать лопаткой, а когда соус станет гуще – выключить огонь, накрыть крышкой и дать отстояться.
После жидкость нужно перелить в бутылочку или баночку, плотно закрыть крышкой и отправить настаиваться в холодильник.
Подавать его можно с любыми блюдами, включая суши и роллы.
