Соус теріякі
Замовляючи доставку ролів в Сумах, ми частенько беремо додаткові соуси. Тому сьогодні ми розповімо про особливості одного з них, про те, як його застосовувати і зробити своїми руками з мінімуму інгредієнтів.
Соус теріякі: особливості та застосування
Безпосередньо в Азії, в Японії, під словом теріякі розуміють загальний вигляд обсмажування інгредієнтів. З японської мови термін перекладається як «блискучий», що характерно підкреслює процес приготування, в ході якого цукор перетворюється в блискучу карамель. У Європі цим словом описують, в основному, одну з популярних заправок.
Класичний теріякі має солонувато-солодкий присмак і відтінок шоколадно-коричневого. Візуально він схожий на темний, рідкий мед.
В Азії його застосовують безпосередньо для смаження певних інгредієнтів – риби, морепродуктів, м’яса, зокрема, котлет. В Європі та на Заході його використовують для обсмажування птиці та свинини, для гасіння на вогні овочів. А ще одна з найпопулярніших практик – заправка фіто салатів з його допомогою.
Цікавий факт: цей соус містить досить багато солі, а тому японці, готуючи що-небудь з його участю, ніколи додатково не солять м’ясо, овочі або гарнір.
Рецепт соусу теріякі в домашніх умовах
В основі соусу лежить мирин – солодке вино, класичний соєвий соус і саке. Такі інгредієнти досить складно відшукати, а тому не забороняється змінювати їх на винний оцет, додати крохмаль для швидкого застигання. Однак ми розповімо, як готувати класичний теріякі, такий, як виробляють безпосередньо в Японії.
Для того, щоб приготувати теріякі самостійно, потрібно запастися наступними продуктами:
- Соєвий соус – 250 мл;
- Саке – 250 мл;
- Рисове вино – 250 мл;
- Імбир (сипучий) – кілька частинок;
- Мед – 1 ст.л;
- Часник (товчений) – 1 ч.л;
- Цукор (коричневий) – 1-2 ст.л.
Важливо: при відсутності саке, його можна замінити простою кип’яченою водою з чайника, однак при цьому потрібно буде додати ложку натуральної рослинної олії та крохмаль.
В першу чергу в каструлю необхідно влити соєвий соус та засипати сипучі інгредієнти, ретельно перемішати. Потім потрібно додати цукор, даючи йому розчиниться на вогні.
Наступний крок – додавання вина і саке тонкими струмками, після чого суміш доводиться до кипіння. Влити ложку рідкого меду та розмішати.
Варити близько пів години, поки більша частина рідини не випарується, а решта не стане однорідною.
Періодично помішувати лопаткою, а коли соус стане густим – вимкнути вогонь, накрити кришкою та дати відстоятися.
Після цього рідину потрібно перелити в пляшку або баночку, щільно закрити кришкою та відправити настоюватися в холодильник.
Подавати його можна з будь-якими стравами, включаючи суші та роли.
