Рыба фугу – самый дорогой и самый опасный деликатес Японии

Доставка суши в Сумах даёт возможность попробовать разнообразные азиатские блюда, что понравятся гурманам. Но лишь на территории Японии можно попробовать еду, что не только очень вкусна, но и опасна. И речь идёт, конечно же, о блюдах из рыбы-собаки.

Рыба фугу: кто это и в чем её опасность

Кто же она, маленькая рыбка, почему её боятся и жаждут попробовать туристы и жители Японии?

Что такое фугу?

Фугу принадлежит к семейству иглобрюхих рыб, что обитают в разных концах света – от Амазонки до Тихого Океана. Сегодня известно примерно о сотне подвидов семейства, что зачастую живут в тропическом, тёплом и умеренном климате.

Фугу во взрослом виде достаточно маленькая и редко достигает в размере больше 10 см. Её уникальная особенность – отсутствие чешуи на теле, что с лихвой заменяется небольшими бугорками и колючками. И, конечно же, в случае опасности или приближения хищника, она мгновенно раздувается до состояния небольшого шарика.

В чем кроется опасность?

Фугу – достаточно опасный к употреблению продукт, но мало кто действительно знает настоящую причину.

Всё дело в так называемом тетродотоксине – яде, что представляет действующий нейротоксин. Он влияет на нервную систему, оказывая разрушающее воздействие на нервные клетки. Согласно данным, полученным от ученых, этот яд в несколько тысяч раз сильнее цианида.

Считается, что один грамм яда рыбы-собаки способен погубить полтысячи человек. Примечательно, что на сегодняшний день от него также нет действующих лекарств и противоядия. В Японии ему дали оригинальное название – «теппо», что переводится как заряженный пистолет.

Ученые не сошлись во мнении касательно точного определения, как яд появляется у фугу. Одни ученые полагают, что он производится в области под гландами, другие – что он попадает в организм с пищей в виде морских звезд, червей и моллюсков.

Несмотря на опасность, согласно статистике, за последние годы от фугу страдает довольно мало людей. Львиная доля случаев припадает на рестораны, нанявшие повара, не имеющего лицензии и опыта для приготовления деликатеса.

Приготовление опасной рыбы: особенности и блюда

Для приготовления рыбы повару требуется выполнить четко прописанные тридцать шагов, отступать от которых запрещено. В противном же случае повар рискует лишиться лицензии навсегда.

Первоначально рыба разделывается, ядовитые части срезаются, она тщательно промывается, чтобы удалить кровь и токсин. Ядовитые части помещаются в отдельную, герметичную емкость, что утилизируется вместе с ними.

Как правило, блюда из фугу в ресторане подают на широких тарелках в качестве дегустации. Туда входят сырые слайсы из брюшка (нечто вроде сашими), кусочки тушеной рыбы, жареное мясо, а также несколько видов первых блюд. Чтобы придать рыбе нежного вкуса и аромата, её допустимо мариновать в рисовом уксусе или соевом соусе, куда также добавляют дайкон.