Чому до суші подають васабі та імбир
Доставка ролів в Сумах відкрила доступ до японської кухні, дозволяючи насолодитися її оригінальними стравами та добавками. Серед таких – імбир і васабі, що викликають цілий ряд питань. Для чого ж вони потрібні і як їсти суші з васабі по-японськи?
Імбир для суші: особливості додатку
Першим додатком, що почав подаватися до суші в Японії, став імбир. В Азії традиційно люблять виставляти багато страв на стіл, тому не обходиться і без змішування смаків. В результаті вони губляться, і їжа стає прісною.
Щоб цього не сталося, японці вирішили використовувати додаток у вигляді імбиру. Мариновані коріння мають настільки яскраво виражений смак, що легко перебивають будь-які інші, залишаючи натомість відчуття новизни та свіжості. Тому суші й роли подаються з імбиром, що дозволяє очистити сприйняття і спробувати нові види з новими силами. Ще імбир має антибактеріальні властивості, що допомагають захистити організм на випадок несвіжих або зіпсованих інгредієнтів.
Японські традиції передбачають і правильні способи вживання імбиру. Його не вживають разом з ролами. Його необхідно підхопити паличками, вмочити в соєвий соус і дати стекти на шматочки риби та рису. Маринований корінь відкладається в сторону, вживаються суші, а коли знадобиться «очищення» смакових рецепторів – з’їдається шматочок імбиру.
Васабі до суші: для чого він потрібен
Спочатку, коли людство не винайшло холодильні камери, продукти, що потребують збереження свіжості, клали в холодні місця – під землю. В Японії подібним чином зберігали рибу: виривали невелику яму, загортали в листя з рисом, опускаючи на дно і запускаючи природні процеси ферментації.
Такий спосіб зберігання продуктів не був безпечним і нешкідливим, тому японці шукали спосіб підвищити санітарні норми зберігання їжі. І знайшли його в васабі. Він дозволяв дезінфікувати сиру рибу, оскільки мав антибіотичні засобами в складі, що вбивали бактерії та мікроорганізми.
В сучасності ж васабі використовується скоріше за звичкою, оскільки нові технології дозволяють обробляти й зберігати рибу без втрати її смакових якостей і зовнішнього вигляду. Тепер ж васабі – більше приправа, яка надає стравам характерного, гострого присмаку.
Вживати васабі рекомендується в дуже невеликих кількостях, щоб не перебити смак рису і риби. Для цього необхідно взяти невелику горошину з «трояндочки», нанести її на край суші або ролу, а після вмочити його в соус і з’їсти. Рекомендується наносити васабі саме на рис або в крайньому разі на овочі або кунжут, оскільки на слайсі риби він розкривається зовсім інакше.
