Почему к суши подают васаби и имбирь

Доставка роллов в Сумах открыла доступ к японской кухне, позволяя насладиться её оригинальными блюдами и добавками. Среди таких – имбирь и васаби, что вызывают целый ряд вопросов. Для чего же они нужны и как есть суши с васаби по-японски?

Имбирь для суши: особенности добавки

Первой добавкой, что стала подаваться к суши в Японии, стал имбирь. В Азии традиционно любят выставлять много блюд на стол, потому не обходится и без смешения вкусов. В результате они теряются, и еда становится пресной.

Чтобы этого не произошло, японцы решили использовать добавку в виде имбиря. Маринованные корни имеют настолько ярко выраженный вкус, что легко перебивают любые другие, оставляя взамен ощущение новизны и свежести. Поэтому суши и роллы подаются с имбирем, что позволяет очистить восприятие и попробовать новые виды с новыми силами. Ещё имбирь обладает антибактериальными свойствами, что помогают защитить организм на случай несвежих или подпорченных ингредиентов.

Японские традиции включают и правильные способы употребления имбиря. Его не употребляют вместе с роллами. Необходимо подхватить палочками, макнуть в соевый соус и дать стечь на кусочки рыбы и риса. Маринованный корень откладывается в сторону, употребляются суши, а когда понадобится «очистка» вкусовых рецепторов – съедается кусочек имбиря.

Васаби к суши: для чего он нужен

Первоначально, когда человечество не изобрело холодильные камеры, продукты, нуждающиеся в сохранении свежести, клали в холодные места – под землю. В Японии подобным образом хранили рыбу: вырывали небольшую яму, заворачивали в листья с рисом, опуская на дно и вызывая естественные процессы ферментации.

Такой способ хранения продуктов не был безопасным и безвредным, потому японцы искали способ повысить санитарные нормы хранения еды. И нашли его в васаби. Он позволял дезинфицировать сырую рыбу, поскольку обладал антибиотичными средствами в составе, что убивали бактерии и микроорганизмы.

В современности же васаби используется скорее по привычке, поскольку новые технологии позволяют обрабатывать и хранить рыбу без потери её вкусовых качеств и внешнего вида. Теперь же васаби – больше приправа, которая придает блюдам характерного, острого привкуса.

Употреблять васаби рекомендуется в очень небольших количествах, чтобы не перебить вкус риса и рыбы. Для этого необходимо взять небольшую горошинку с «розочки», нанести её на край суши или ролла, а после макнуть его в соус и съесть. Рекомендуется наносить васаби именно на рис или в крайнем случае на овощи или кунжут, поскольку на слайсах рыбы он раскрывается совершенно иначе.